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      1000人學校食堂廚房設備廠家告訴你商用廚房的布局和設備配置

      發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2022.05.19

        學校食堂一般都要供應幾百上千人用餐,而且學校食堂提供的餐飲服務也多種多樣,經營的菜系風格也較多。為了滿足食堂的這種多樣性的要求,食堂的配置的廚房設備也多種多樣,在設計食堂廚房時,也需要考慮食堂的這些因素。那么,我們設計食堂廚房時,需要考慮那些因素呢,在配置食堂廚房設備時,又要考慮那些問題呢?作為專業的學校食堂廚房設備廠家,我們現在就和大家分享相關的知識和驚訝。


        作為專業的學校食堂廚房設備廠家,我們認為,在設計1000人食堂時,以下幾點是我們必須注意的,具體如下:


        一、廚房設備平面布置原則:


        1、符合消防衛生環境要求:即


        (1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。


        (2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。


        (3)高于300℃管道與易燃物間距≥0.5M。


        (4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。


        2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。


        3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。


        二、工程設計必須掌握的第一手資料


        1、用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。


        2、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)


        3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。


        4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。


        5、側面了解用戶投資情況。

      食堂廚房設計


        三、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置


        1、標準中式餐廳工作區分為:


        (1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。


        (2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。


        (3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。


        (4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。


      學校食堂廚房設備


        (5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。


        (6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。


        (7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。


        (8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。


        2、中式餐廳各分區主要設備的配置


        (1)操作區:


        對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。


        對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。


        以上這些就是我們整理的關于1000人食堂廚房設計和配置的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。





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